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宣酒小窖酿造的历史经度

发布时间:2020-03-04 12:15:41 阅读: 来源:碰焊机厂家

宣酒的酿造历史是源远流长的,宣城自古盛烧酿之风。

宣酒小窖酿造是经典的。2007年的隆冬季节,宣酒酿造车间的窖池群上弥漫着一层厚厚的、乳白色的雾气,看上去既壮观又神秘。这是中国白酒专家组组长沈怡方第一次看到宣酒小窖的印象,他一下子被眼前壮观的景象震撼了。这就是沈怡方遍寻江南而未见的小窖群呀!沈怡方兴奋地转身对李健董事长赞叹道:你们的窖池,是江南地区特有的一种窖池,叫江南小窖池。这也是我见过的规模最大的江南小窖群。

宣城自古为名邑上郡,星拱斗牛,地控荆吴,为天下之心腹,实江南之奥壤。既有山川之胜,又兼海陆之丰。史书记载,南北朝时期宣城已是江南的中心城市,小窖酿造的风气已经非常盛行;至唐朝,宣城发展成全国的第三大城市,酿造之风更是空前盛况,到处可见前店后坊的酒家。敬亭山下,街道两旁,酒旗招展;官宦百姓,文人骚客,络绎不绝。

天宝十二年(753年)秋天, 53岁的李白来到宣城,结庐敬亭山下,与小窖酿造大师纪东轩结为酒友,一是酿酒师一是品酒师,谈资颇丰,友情日深。宝应元年(762年)李白回到宣城知悉纪东轩已于761年去世了,哭诉而作:纪叟黄泉里,还应酿老春。夜台无李白,沽酒与何人?那一年在当涂醉酒,李白循浪而去,一定是追纪叟。

纪氏小窖酿造的方法在宣城世代相传,直至今日宣酒。中国白酒专家组组长沈怡方做了再次发掘,宣酒小窖酿造工艺再放光芒。

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