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粉红肉渣究竟为何物

发布时间:2021-01-20 17:17:10 阅读: 来源:碰焊机厂家

目录:

第一章:“粉红肉渣”究竟是何物

第二章:“假鸡蛋”不假并不代表无害

第三章:“注胶虾”无法检测还是无人检测

编者按:近日,社会上惊现“粉红肉渣”这一名词,你知道“粉红肉渣”是什么东西吗?它可是汉堡肉饼的原料,但是今日却爆出很有问题,那么国内也有这样的“粉红肉渣”吗?

“粉红肉渣”究竟是何物

千里之外的大洋彼岸,有关快餐巨头宣布停止使用被称为“粉红肉渣”的原料来制作汉堡肉饼的消息,将“粉红肉渣”这个名字推到国人面前。

究竟“粉红肉渣”是何物?在我国食品加工中,是否也有使用“粉红肉渣”的潜规则?作为消费者,又如何从肉类的色泽、口感上来辨别这种东西?本期食品版为你揭开“粉红肉渣”的疑惑。

“粉红肉渣”国内惹关注

据悉,除了美国麦当劳,美国另外两大快餐品牌“汉堡王”和“塔可钟”,在制作汉堡时,使用的同样是“粉红肉渣”。麦当劳中国在接受记者采访时强调,国内麦当劳各类牛肉汉堡中都使用100%的纯牛肉,其中不含任何所谓的“牛肉渣”。那么,我国市场中又是什么情况呢?

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所谓的粉红肉渣(Pink Slime),是一个英文口头词语,意指经过氨消毒的瘦牛肉及其副产品,这些经氨加工的肉渣,被指不适合人类食用。但在国外的牛肉加工业中,粉红肉渣有一定的使用量。美国当地肉类加工业界中,为肉类加入氢氧化铵,借此提高pH值以消除例如大肠杆菌和沙门氏菌等病原体,是一种十分普遍的做法。这些粉红肉渣,只要占肉类产品含有量15%以下,均可得到美国农业部和食品安全和检验署批准合法发售。

排查“肉渣” 问问选用部位

虽然专家也表示,国内食品市场中暂时鲜有“粉红肉渣”概念,但我们在快餐、超市中吃到和买到的肉类加工制品如肉肠、肉排、肉饼等是否由“肉渣”构成?消费者不免有所疑惑。记者就此走访了洋快餐店、超市、菜市场等多个地方,了解我们吃到的肉类加工制品到底由什么制成。

麦当劳中国公司的有关负责人介绍,麦当劳在中国的牛肉汉堡内的肉排选用“100%纯牛肉”,而“纯牛肉”所选用的是分割牛肉,即去除了头、尾、骨、内脏及四肢下部的各部位肉块。当记者来到一家有经营汉堡的西式连锁快餐询问时,服务员介绍,该店售价为10元的牛肉汉堡包所用的肉排,是牛柳肉制成,不过,看上去也很鲜嫩的牛柳排,吃起来牛肉味道却并不浓,服务员解释,因为牛柳事先经过腌制,所以会有一点盖过原味,但是,绝对是用新鲜牛柳制作而成。

超市中也发现不少现成的牛排、牛柳以及各类的肉饼。一般来说价格都在10元一斤以上,价格较贵。但是,基本上每一款超市中的牛排、肉类都有标清楚所选用的是哪个部位的肉。如果一些散装的,并没有标明部位的“牛肉馅料”或“猪肉馅料”,经记者询问后,销售人员也会介绍具体选用的是哪个部位制成。

加工肉品依然有空子可钻

虽然国内使用“粉红肉渣”的情况也许并不十分普遍,但是,有肉类加工业内人士透露,在肉类深加工行业中,使用“边角料+淀粉”甚至不新鲜肉类作为原材料的情况,还是存在的。

该业内人士指出,像超市上能买到的肉排、或者快餐店那里吃到的肉饼等,由于都是浅加工的,是否有问题,比较容易看出来,所以,猫腻也相对没有那么多。

但是,在一些例如肉肠、腊肠等需要将肉类“深加工”的行业,甚至就连一些知名的企业,也是使用各种肉的边角料加上大量的淀粉来制作。由于在“边角料”的使用方面,国标没有很具体的规定,所以,即便使用一些黏在骨头上的肉碎等做成,或者不是那么好的肉,也许在深加工以及在加入大量淀粉和调味料后也不会被察觉,有的企业就会钻这种“空子”。

而比“粉红肉渣”情况可能更糟糕的,可能是用发霉肉或者死猪肉而做成的肉肠、肉排等肉类产品。这种情况是违法违规的,但是,目前在食品深加工行业还是屡禁不止。“建议消费者还是尽量选用新鲜的肉类或肉类制品,少选择加工过的,特别是深加工过的肉品。”

在国内,“粉红肉渣”并非食品的专业名词。”暨南大学食品研究专业傅亮教授表示,对于“粉红肉渣”,其实在国内食品界暂时并无严格定义,主要还是属于国外的一种说法。

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